Saccharomyces Carlsbergensis, la levadura de las cervezas Lager

Hasta muy recientes fechas no se añadía levadura en el proceso de elaboración de la cerveza. Matizando, habría que señalar que no se la añadía el hombre, sino que era una aportación (necesaria) de la propia naturaleza.

Los estudios de varios científicos europeos, entre los que destaca Louis Pasteur (1822-1895), dieron a conocer al mundo la existencia de diminutos organismos vivos como responsables de la fermentación. Pero fue el fisiólogo y micólogo danés Dr. Emil Christian Hansen (1842-1909), director del laboratorio de la cervecería Carlsberg, el primero en aislar cultivos puros de una levadura que bautizó en 1883 como Saccharomyces Carlsbergensis. Esta levadura, que fermenta en el fondo del tanque de fermentación (bottom fermenting yeast) a una temperatura cercana a los 10º C, es utilizada desde entonces para la elaboración de las cervezas de tipo Lager.

Boom de las micro-cervecerías en la República Checa

El boom de la cerveza artesana ha llegado también a la República Checa, donde han pasado de contar con una microcervecería en los años 90 a las 250 actuales. Y el número no deja de crecer, ya que cada mes nacen dos o tres nuevas mini-cervecerías, la mayoría dentro de bares o tabernas.

La ley permite a los ciudadanos checos elaborar hasta 200 litros de cerveza para consumo propio sin pagar impuestos por ello. Las mini-cervecerías, que no pueden superar los 10.000 hectolitros anuales, sí que pagan impuestos, pero en escala reducida.

Nas d'Escuma (nariz de espuma): Primer Concurso de Sommelier de Cerveza Homosibaris

Homosibaris ha puesto en marcha el primer Concurso de Sommelier de Cerveza, que se celebrará en Barcelona el próximo 17 de octubre de 2013. Los participantes deberán pasar tres pruebas:

• Examen escrito u oral de conocimientos teóricos sobre: Elaboración, Maltas, Lúpulos, Almacenamiento, Historia de la cerveza, Geografia cervecera, Servicio, Maridajes, Técnica de evaluación sensorial, Evaluación sensorial.
• Degustación a ciegas. El candidato deberá ser capaz de realizar una breve descripción organoléptica del producto y sugerir estándares mínimos de servicio, como temperatura de servicio, maridaje y guarda, además de identificar estilo, productor y precio de venta, entre otros.
• Maridaje. Prueba técnica escrita donde el candidato deberá analizar un plato con diferentes cervezas argumentando el tipo de maridaje (afinidades o contrastes de cada uno de ellos), en función del correcto maridaje del plato y armonía de su servicio.

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Llega Viru, una Pilsner Lager de diseño

Desde Estonia llega a nuestro país Viru, una Pilsner Lager llamada a marcar tendencia, especialmente por lo original de su continente: una botella octoédrica de 300 cl.

En el mercado desde hace seis años, Viru es una cerveza elaborada al gusto de los estonios: suave (5º de alcohol) y ligera, aunque con una malta consistente. El lúpulo con el que se elabora, y su carbonatación, son menos pesados que los de otras Pilsner del mercado. Su aroma es de masa de pan y mermelada de limón, que se mezclan con notas de crema de manzana y granos tostados con pinceladas de vainilla.

Pivo: ayuda práctica para pedir cerveza en tus viajes al extranjero

Otra utilidad para los que se van de vacaciones; en este caso para los que se van al extranjero: una app para iPhone que te ayudará a pedir cerveza en 59 idiomas. Con pronunciaciones fonéticas y vídeos de apoyo de hablantes nativos.

Localbier: buscador on-line de cervezas artesanales

¿Te vas de vacaciones y quieres saber dónde encontrar buena cerveza? La respuesta la tienes en el buscador Localbier. Cada día más completo.

¿Cervezas Trapistas o Cervezas Trapenses?

Los hay que las llaman Trapistas y también quienes las llaman Trapenses. ¿Son ambas denominaciones correctas? Pues la verdad es que no. La forma correcta de denominar a este tipo de cerveza es Trapense. Los que las llaman Trapistas lo que están haciendo es una traducción a lo bestia de Trappiste, la palabra francesa que designa a las cervezas elaboradas en monasterios trapenses.

Al margen de esta aclaración, en esta entrada sólo añadiré que tan sólo 8 de los 171 monasterios trapenses repartidos a lo largo del mundo continúan hoy día con la elaboración de cerveza:

- la abadía de Notre-Dame de Scourmont (Chimay, Bélgica), que alberga desde 1862 la cervecería Bières de Chimay. Producción anual: 123.000 Hl.
- la abadía de Notre-Dame d'Orval (Villers-devant-Orval, Bélgica), sede desde 1931 de la Brasserie d'Orval. Producción anual: 45.000 Hl.
- la abadía de Notre-Dame de Saint-Rémy (Rochefort, Bélgica), donde se sitúan las instalaciones de Brasserie de Rochefort desde 1595. Producción anual: 18.000 Hl.
- la abadía Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus (Westmalle, Bélgica), que produce cerveza en la Brouwerij der Trappisten van Westmalle desde 1836. Producción anual: 120.000 Hl.
- la Sint-Sixtusabdij van Westvleteren (Westvleteren, Bélgica), en cuyo interior funciona desde 1838 la Brouwerij Westvleteren/St Sixtus. Producción anual: 4.750 Hl.
- la Sint-Benedictusabdij van Achel (Achel, Bélgica), sede desde 1998 de la Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis/Achel. Producción anual: 4.500 Hl.
- la abadía Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven (Berkel-Enschot, Holanda), en cuyo interior se sitúa la Brouwerij de Koningshoeven/La Trappe desde 1884. Producción anual: 145.000 Hl.
- la Stift Engelszell (Engelhartszell an der Donau, Austria), a quienes la Asociación Trapense Internacional permitió en 2012 la producción de cerveza por Stift Engelszell/Gregorius. Producción anual: 2.000 Hl.

Aparte de estos ocho monasterios trapenses, habría que señalar a:

- la abadía de Sainte Marie du Mont des Cats (Francia), que comercializa cerveza elaborada por Bières de Chimay.
- la abadía Maria Toevlucht (Zundert, Holanda), que está pensando comenzar con la producción de cerveza.